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Tortas y pan sin gluten en Encarnación: qué preguntar al vendedor
Publicado el · Movilo
Hoy hay en Movilo seis anuncios activos en Encarnación que se presentan como “sin gluten”: una torta, una torta Snickers, dos tandas de galletas de avena, un pan de trigo sarraceno y un chorizo. Cinco son de la misma repostera y el sexto es de un productor de embutidos. En ninguno de los seis el anuncio dice con qué harina se hace ni si el producto tiene certificación, y esa es la información que importa si buscas sin gluten por celiaquía. Esta guía muestra qué dice cada anuncio, qué dicen las normas (Codex y la ley paraguaya) y qué preguntar antes de comprar.
Qué hay publicado hoy
Los datos salen de los 31 anuncios activos de la categoría de comida casera, todos en Encarnación (Itapúa), de tres vendedores. Los seis que mencionan gluten son estos:
| Producto | Lo que dice el anuncio | Precio |
|---|---|---|
| Tortas sin gluten | “Con o sin nueces, usted elige”, 1 kg | 53.000 Gs |
| Torta Snickers | “Bizcocho de chocolate sin gluten”, caramelo y maní, 1 kg | 72.000 Gs |
| Galletas de avena | “Sin gluten y sin lactosa, sin azúcar”, con nueces, miel y pasas, 1 kg | 68.000 Gs |
| Galletas de avena con chocolate | Igual que la anterior, 1 kg | 77.000 Gs |
| Pan de trigo sarraceno de masa madre | “Sin harina de trigo, sin levadura, sin azúcar, sin gluten”, 730 g | 29.000 Gs |
| Chorizo ucraniano artesanal | “Libre de gluten”; ingredientes: cerdo, tocino, ajo, sal y pimienta; refrigerado | 110.000 Gs/kg |
Equivalencias útiles: el pan de trigo sarraceno sale a unos 39.700 Gs por kilo y la torta sin gluten a 53.000 Gs/kg, por debajo de otras tortas de la misma vendedora (ver la tabla de precios de tortas por kilo), como la torta de miel (55.000 Gs/kg) o el pastel Praga (76.000 Gs/kg). Aquí “sin gluten” no se anuncia con un recargo visible en el precio.
Lo que los anuncios no dicen, y conviene saber antes de preguntar:
- La repostera que publica las cinco opciones de repostería y pan tiene 16 anuncios activos. Los otros 11 (por ejemplo napoleón, Praga, torta de miel, pampushky o pan integral de masa madre) no se presentan como sin gluten, y los anuncios no indican qué harina usa cada uno. Que una misma cocina ofrezca ambos tipos de producto es justamente la razón para preguntar cómo los separa.
- El pan se llama “de trigo sarraceno” y a la vez dice “sin harina de trigo”. El nombre lleva la palabra “trigo”, así que si tienes dudas, pide la lista completa de ingredientes en lugar de fiarte del título.
- Ninguno de los seis menciona un registro, un análisis de laboratorio o el símbolo oficial sin gluten.
- En el chorizo, “libre de gluten” aparece como una característica más, junto a “sin conservantes”, sin otro detalle.
Qué es “sin gluten” según las normas
Codex Alimentarius (FAO/OMS). La norma internacional de referencia, CODEX STAN 118-1979 (revisada en 2008), considera “libres de gluten” los alimentos cuyo nivel de gluten no supera 20 mg/kg en el alimento tal como se vende al consumidor. La misma norma exige que estos productos se preparen “con especial cuidado, conforme a las Buenas Prácticas de Fabricación, para evitar la contaminación con gluten” (sección 3.4). Una nota al pie añade que la avena puede ser tolerada por la mayoría, pero no por todas las personas intolerantes al gluten, y que la avena admitida debe estar libre de contaminación con trigo, centeno o cebada.
Paraguay. La Ley 6072⁄2018 establece medidas de control para los productos alimenticios, farmacéuticos y otros productos para la salud “elaborados, importados y comercializados sin gluten”, y encarga a las autoridades sanitarias fijar el contenido máximo de gluten (ppm) conforme al Codex y los mecanismos de análisis y certificación. El Ministerio de Salud explica que el gluten es una proteína que puede estar presente en trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C.). La ley prevé además un símbolo oficial sin gluten: el Decreto 7553 del 1 de agosto de 2022 creó el símbolo nacional. La DINAPI informó que ese símbolo funciona como marca de certificación: exige cumplir estándares previos para usarlo. Según Sin Gluten Paraguay, una organización de la sociedad civil, en el envase deben figurar leyendas como “SIN GLUTEN”, “NO CONTIENE GLUTEN” o “SIN T.A.C.C.”; consulta al Ministerio de Salud qué exige hoy para cada tipo de producto. La Ley 6914⁄2022 modificó y amplió la ley anterior.
No podemos decirte si una repostera casera concreta está obligada a certificarse; Movilo no verifica ese dato y esta guía no sustituye la consulta a la autoridad sanitaria. Para el panorama general de registros y trámites de quien vende alimentos, consulta cómo vender comida casera en Paraguay. Lo que sí puedes hacer es preguntarle al vendedor si su producto cuenta con alguna certificación o análisis, y pedirle verlo.
El tema de fondo: contaminación cruzada
Para una persona con celiaquía, el problema no es solo la receta. La Organización Mundial de Gastroenterología (WGO) indica en su guía sobre enfermedad celíaca que los pacientes suelen necesitar una dieta estrictamente sin gluten durante el resto de su vida, y que al cocinar hay que evitar contaminar la comida sin gluten, por ejemplo usando utensilios, superficies de cocción y tostadoras separados. Sin Gluten Paraguay, una guía escrita por y para celíacos y con revisión médica, recomienda además evitar productos con la advertencia “puede contener”, por el riesgo de líneas o cocinas compartidas con trigo.
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Aplicado a la repostería casera: “la receta no lleva harina de trigo” no es lo mismo que “el producto es seguro para un celíaco”. La pregunta es dónde y cómo se hizo.
Lista de preguntas para el vendedor
- ¿Qué lleva exactamente? Pide la lista completa, incluidos relleno, crema, cobertura y decoración. En la torta Snickers, por ejemplo, el anuncio solo menciona que el bizcocho es sin gluten.
- ¿Se prepara en la misma cocina, con los mismos utensilios, moldes, batidora y horno, que los productos con harina de trigo? En este caso la misma vendedora ofrece ambos tipos.
- ¿Qué hace para evitar el contacto? Superficies y utensilios separados, orden de preparación, almacenamiento. Si la respuesta es vaga, tómala como respuesta.
- ¿Tiene certificación, análisis de laboratorio o el símbolo nacional sin gluten? Pide verlo, no solo que lo afirme.
- En las galletas de avena, ¿qué avena usa y de dónde viene? El Codex y la WGO señalan que la avena puede estar contaminada con otros cereales.
- ¿Cómo se conserva y se entrega? Las tortas con crema van en frío; acuerda la entrega en Encarnación o alrededores por escrito.
- Si quien va a comer el producto tiene celiaquía diagnosticada, consulta antes con su médico o nutricionista qué nivel de riesgo es aceptable. No dependas de un anuncio.
Cómo interpretar las respuestas
- Una respuesta concreta (qué harina, qué cocina, qué separación, qué documento) es buena señal, pero sigue siendo una declaración del vendedor.
- Si el vendedor reconoce que usa la misma cocina que para productos con trigo y no tiene medidas de separación, “sin gluten” describe la receta, no el resultado final.
- Si no responde o dice “no hay problema” sin detalles, busca otra opción.
Preguntas frecuentes
¿Hay tortas sin gluten en Encarnación? Hoy hay dos anuncios de torta que se describen como sin gluten (53.000 y 72.000 Gs por kilo), además de galletas de avena y un pan. Es una declaración del vendedor.
¿Qué significa “sin gluten” según el Codex? Que el alimento no supera 20 mg de gluten por kilo tal como se vende al consumidor y que se preparó con especial cuidado para evitar la contaminación con gluten.
¿Un producto casero puede llevar el símbolo sin gluten? La normativa paraguaya prevé un símbolo nacional sin gluten, que funciona como marca de certificación y exige cumplir estándares previos. Pregunta al vendedor si lo tiene y pídele verlo.
¿La avena es sin gluten? Según el Codex, la avena puede ser tolerada por la mayoría pero no por todas las personas intolerantes al gluten, y debe estar libre de contaminación con trigo, centeno o cebada. Pregunta de qué avena se trata.
Fuentes consultadas: Codex Alimentarius, CODEX STAN 118-1979 (FAO/OMS); Ley 6072⁄2018 y Ley 6914⁄2022 (Paraguay); Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, “Establecen medidas de control de productos sin gluten”; DINAPI, “Productos sin gluten ya tienen marca de certificación”; World Gastroenterology Organisation, guía de enfermedad celíaca; Sin Gluten Paraguay, “Etiquetas sin gluten en Paraguay”.
Esta guía tiene fines informativos y no constituye asesoría médica ni legal. “Sin gluten” en los anuncios de Movilo es una declaración del vendedor que la plataforma no verifica; si tienes celiaquía, consulta a tu médico. Los precios corresponden a los anuncios activos al momento de redactarla. Actualizado en octubre de 2026.